原料

主料

• 鲜鱼1尾（3斤）

配料

• 葱2两
• 姜1两
• 香菜1两

调料

• 花生油不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定

做法

1.鲜鱼去鳍（尾鳍留下），刷净肚内黑皮。 2.葱一半切成丝，一半切成段。姜一半切成丝，一半切成厚片。香菜择用叶洗净。 3.水烧开，下入葱段、姜片、盐、油，待汤开把鱼放入，移至小火上使汤保持微开。鱼在水里煮约二十分钟变为白色后即透。 4.取一个碗，用酱油、味精、胡椒面、白糖少许兑成汁。 5.把鱼捞出放在鱼盘里，撒上葱丝、姜丝、胡椒面。烧沸花生油，浇在葱丝、姜丝上，接着把碗里的汁倒在热锅里，然后再浇在鱼身上。两边放上香菜叶即成。

特点

鱼肉洁白、鲜嫩，清淡可口。

附加说明

注： 1.煮鱼火候要掌握好，上菜要迅速，否则会降低菜肴的质量。 2.水不开不能放鱼，否则鱼肉易被温水浸糟，影响鲜味。 3.将鱼放入水内，见开时即换小火。大火煮鱼一是鱼皮易破，二是会造成里生外熟。 4.此菜胡椒面要多一点，比一般炒菜要多。