糖醋脆皮鳜鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 455 页
广东菜 · 鱼类
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原料
主料
- 鲜鳜鱼1尾（2斤5两）
调料
- 湿淀粉不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 葱不定
- 蒜不定
- 辣酱油不定
- 番茄酱不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 花生油不定
- 青椒不定
- 红椒不定
- 干淀粉不定
做法
1.将鳜鱼去鳍（尾鳍留下）洗干净，由脊背开刀，剔去背部大骨，在肉面上剞斜十字花刀。 2.葱、青椒、红椒、蒜均切成粒。 3.把鱼用盐、味精、料酒腌透。将淀粉调成稀糊状。把鱼放稀糊里抹匀，然后沾上一层干淀粉。 4.把葱、蒜、青椒、红椒、辣酱油、番茄酱、醋、盐调匀尝好味，再把湿淀粉用水调匀放入兑成汁。 5.烧热花生油，将鱼放入炸透捞入鱼盘内。随即另取一锅上火，少放点热油，把兑好的汁倒入，待汁开后，浇点沸油入内，用手勺将汁推动，使汁翻起，浇在鱼上即成。
特点
汁红透亮，皮肉香脆，吃起来甜中带酸。