原料

主料

• 鳜鱼1尾（2斤5两）

配料

• 广东香肠2两
• 虾肉2两
• 水冬菇1两
• 荔甫芋头1斤
• 西红柿1斤
• 鸡蛋2个

调料

• 味精不定
• 盐不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 香油不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 玉米粉不定
• 面粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鳜鱼刮净残鳞洗净从背部开刀，取出背部大骨，使鱼成为扇形，然后在鱼肉上剞交错菱形花刀。芋头蒸熟，去皮擦成泥。香肠蒸熟切成豌豆大的丁。冬菇用开水汆透过凉，切成豌豆大的丁。虾肉取掉背上黑砂线片去黑皮，用刀背砸成细泥。西红柿切成三角形的块放入盘中。取一点葱切成末。 2.将鱼放入盆中，再放入葱、姜（用刀拍破）、料酒、酱油、盐、味精、白糖、香油拌匀腌上。 3.虾泥加入盐、味精、胡椒面，调匀搅拌上劲。 4.芋头泥加入香肠、冬菇、虾泥、葱末、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、玉米粉（约一两），拌匀成馅。 5.在鳜鱼肉上撒点玉米粉，将芋头馅酿上，把表面抹平。鸡蛋去青留黄。 6.取烤盘一个洗净，里面铺上葱段、姜片，上面再浇点香油，将鱼平放在烤盘内放入烤箱烤之。在烤鱼的同时，把西红柿沾上一层面粉，入热油锅内炸熟捞出，围在盛菜的盘子边上。待鱼将要烤熟时，取鸡蛋黄打散，用刷子刷在鱼上，把鱼烤熟，取出放入围好西红柿的盘中即成。

特点

外香里嫩，因有多种原料配制，吃起来别有风味。

附加说明

注：荔甫是当地的一种芋头的名称。