原料

主料

• 鲜鱼肉1斤

配料

• 水冬菇2两
• 胡萝卜3两
• 青椒2两
• 绿豆芽2两
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 玉米粉不定
• 香油不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 姜不定
• 葱不定

做法

1.鱼肉去皮和零散小刺，先改成五厘米长的段，然后片成片，切成二毫米见方的丝。冬菇、青椒、胡萝卜均切成与鱼丝相同的丝。豆芽择去两头。葱、姜切成末。鸡蛋去黄留青。 2.鱼丝用盐、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋青、玉米粉调匀浆好，再放入一两左右的香油拌匀。 3.冬菇、胡萝卜用开水汆过，再用凉水冲凉。 4.用盐、味精、鸡汤、香油（少许）、胡椒面、白糖、水淀粉兑成汁。 5.烧五成沸猪油，下入鱼丝滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，烧热二两猪油，下入冬菇、胡萝卜、青椒、豆芽、葱末、姜末煸炒片刻，再把鱼丝倒入，用料酒炝锅，把兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀即可。

特点

颜色美观，清淡可口，味咸鲜。

附加说明

注：鱼肉要选用新鲜的，最好不用肉呈蒜瓣形的鱼，因这样的鱼肉切丝易碎。