原料

主料

• 鲜鳜鱼1尾（2斤5两）

配料

• 葱头1两
• 青豆1两

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 味精不定
• 辣酱油不定
• 番茄酱不定
• 湿淀粉不定
• 玉米粉不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.鳜鱼从背部下刀剔去骨头，片净小刺，使鱼成为一大片，然后在鱼肉上剞菱形花刀。葱头切成丝。大蒜拍碎。 2.鱼用料酒、味精、胡椒面、盐、葱、姜（拍破）腌上。 3.用辣酱油、番茄酱、盐、胡椒面、白糖、味精、水、湿淀粉兑成汁。 4.把鱼取出，挑净葱、姜，先沾匀水淀粉（湿淀粉用水调稀），然后挂上一层玉米粉放入盘中。 5.烧热花生油，把鱼放入炸熟捞出，平放盘中。另取锅烧热二两花生油，随即下入蒜末、葱头丝，待煸出味后，将兑好的汁和青豆倒入；待汁开后放入二两沸油，用勺推动调匀起泡，浇在鱼身上即成。

特点

鱼肉外肥里鲜，甜中带咸，有辣酱油味。

附加说明

注： 1.此菜为一般便宴和便饭菜之一。 2.此菜取名铁扒，是利用西餐做铁扒菜的调味，并无其他含义。