原料

主料

• 鲜鱼肉1斤

配料

• 青椒4两
• 鸡蛋3个

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 香油不定
• 酱油不定
• 花生油不定
• 豆豉不定
• 鸡汤不定
• 湿淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.鱼肉去皮，先切成四厘米的段，再片成三厘米宽、二毫米厚的片。青椒剖开去掉籽和筋络，坡刀片成片。葱、姜、蒜切成末。豆豉洗净剁成末。鸡蛋去黄留青。 2.鱼片用盐、味精、胡椒面、鸡蛋青、湿淀粉调匀浆上劲，放入一两花生油拌匀。 3.用酱油、盐、白糖、味精、胡椒面、湿淀粉、鸡汤兑成汁。 4.烧五成沸花生油，放入鱼片，轻轻滑散滑透，待鱼片就要出锅时下入青椒，稍滑片刻，一块倒入漏勺控油。 5.烧一两热油，把大蒜和豆豉下锅先炒（火不能太大），待炒出香味后，放入葱、姜稍炒，接着把鱼片和青椒下锅（这时要用大火），烹入料酒，然后把汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀盛入盘中即可。

特点

鱼嫩味鲜。

附加说明

注：此菜选用各种鱼均可，鱼肉要新鲜。