原料

主料

• 大青虾仁1斤2两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 小苏打不定
• 白糖不定
• 湿淀粉不定
• 猪油不定
• 清汤不定
• 葱不定
• 鸡蛋青不定
• 玉米粉不定
• 花生油不定

做法

1.虾仁洗净控干水，用鸡蛋青、盐、味精、胡椒面、小苏打、玉米粉浆好（要浆上劲），最后加点熟花生油拌匀。葱切成小葱花。 2.用盐、味精、胡椒面、白糖、清汤一两、湿淀粉兑成汁。 3.锅烧热，注入猪油，油热后，投入虾仁滑散、滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，倒入虾仁，烹入料酒炝锅，然后把兑好的汁倒入翻炒均匀，撒上葱花即成。

特点

清香爽口，咸鲜味美。

附加说明

注： 1.虾仁要控干水，浆时一斤虾有一个鸡蛋青、三钱玉米粉、一钱小苏打就够了，虾仁一定要浆干，不能出水。 2.兑汁时有三、四成味就够了，因虾仁浆的本身有六、七成的味，故汁一定要味轻。 3.兑汁时汤和淀粉不要放得太多，虾仁炒出来基本上是干的。 4.可以用其他配料同炒，如冬笋、豌豆、荸荠等均可。