原料

主料

• 大虾肉1斤

配料

• 核桃仁3两
• 鲜蘑3两
• 油菜心10棵
• 鸡蛋3个

调料

• 猪油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 香油不定
• 玉米粉不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 鸡汤不定
• 花生油不定

做法

1.核桃仁用开水稍泡，撕去薄皮。鲜蘑片去下面的茎，在头上剞十字花刀。油菜心去筋去皮整棵洗净。葱、姜切成小片。鸡蛋去黄留青。 2.烧热花生油，投入桃仁炸透上色捞出。 3.大虾肉剖成两片，去掉黑砂线，洗净控净水；将虾放在砧板上摆成圆形，用刀轻轻拍几下，使虾肉的面积增大。一片大虾放上一个桃仁，包成圆球状，放入盘中即成核桃虾丸。 4.把鸡蛋青加适量的玉米粉、盐、味精、胡椒面调成稀糊。 5.把蛋青糊浇在虾丸上滚匀，再薄薄的撒上一层玉米粉。 6.用盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤（三两）、水淀粉、香油兑成汁。 7.锅上火注入二两猪油，将菜心下锅加盐、味精少许、鸡汤炒熟，倒入漏勺控净水分，围在盘边上。鲜蘑也以此种方法烧入味捞出待用。 8.锅烧热，注入一斤左右花生油，待油热后放入虾丸滑熟，倒入漏勺控油。锅接着上火，放入二两猪油，下葱、姜片稍煸，再倒入鲜蘑稍炒几下，这时将兑好的汁倒入，随着倒入虾丸翻炒均匀，淋点猪油出锅，盛入围好菜心的盘内即成。

特点

桃仁酥脆，大虾鲜香，并有素菜相衬，吃起来别有风味。

附加说明

注：炒菜时汤汁不要太多，使兑好的汁，全部抱在虾丸上，盘内无汤汁。