原料

主料

• 鲜虾仁1斤

配料

• 网油6两
• 熟香肠2两
• 鲜荸荠2两
• 西红柿6两
• 鸡蛋4个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 花生油不定
• 花椒盐不定
• 玉米粉不定
• 水淀粉不定
• 葱不定

做法

1.虾仁洗净控干。香肠切成指甲片。荸荠去皮切成指甲片。葱切成碎粒。网油洗净控水。 2.虾仁用一个鸡蛋青、盐、味精、胡椒面、玉米粉调匀浆好，把香肠、荸荠、葱米放进虾仁内，加入约三钱香油拌匀。 3.把三个鸡蛋青加玉米粉调成蛋青糊。 4.网油平铺在菜砧上，把虾仁放在靠胸的一边，然后卷成直径约二厘米、长二十厘米的卷，封口处抹上蛋青糊粘住，放在玉米粉里滚匀放入盘内。 5.西红柿洗净，用消毒水消好毒。 6.烧五成沸花生油三斤。将水淀粉涂在虾卷上，投入锅内炸熟捞出，切成四厘米长的段，码在盘内，撒上花椒盐。西红柿切成块，围在周围即成。

特点

外脆里香，咸鲜味。