原料

主料

• 鲜虾仁1斤2两

配料

• 夜香花瓣2两
• 鸡蛋1个
• 鸡汤2两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 香油不定
• 猪油不定
• 玉米粉不定
• 湿淀粉不定
• 小苏打不定
• 葱不定

做法

1.虾仁洗净，控干水分（最好用布吸干）。夜香花瓣用水轻轻洗净控净水。葱切成碎粒。鸡蛋去黄留青。 2.虾仁用盐、味精、胡椒面、小苏打、鸡蛋青、玉米粉调匀浆好。 3.用凉鸡汤二两、盐、白糖、胡椒面、味精、湿淀粉、香油（少许）兑成汁。 4.锅烧热，注入约二斤猪油，待油五成热后，倒入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。锅接着上火，将葱粒和虾仁一同下入锅内，烹入料酒炝锅，随即把兑好的汁搅匀倒入锅内，先翻两下锅再放入夜香花，翻炒均匀即成。

特点

虾仁脆嫩，味咸鲜，有夜香花的香味。

附加说明

注： 1.虾仁在浆时不下料酒，因下料酒影响虾仁本身的脆嫩。 2.虾仁浆好后，最后放入冰箱约三小时后再炒。不要浆好就炒，否则容易脱粉。 3.夜香花很嫩，炒的时间不能太长，要掌握好火候。