原料

主料

• 鲜大虾肉1斤5两

配料

• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 湿淀粉不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 玉米粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 小苏打不定

做法

1.大虾肉去掉黑砂线，然后从中间剖成两片，洗净控干水。葱切成末。姜切成片。鸡蛋去黄留青。 2.虾肉用盐、味精、胡椒面、苏打粉（少许）、鸡蛋青、玉米粉抓匀浆上劲。 3.用盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汤（二两）、湿淀粉调成汁。 4.锅烧热，注入猪油，把虾肉下锅滑开滑透，倒入漏勺控油。原锅上火（借锅里的余油），放入葱、姜稍炒，即把虾肉倒入，用料酒炝锅，再将兑好的汁搅匀，倒入锅内炒匀即成。

特点

汁白亮，咸鲜味，嫩脆清香。

附加说明

注： 1.大虾剖成两片，经过热炒，自然卷成一团，形似球样，在广东通常叫虾球。 2.浆虾用料，以一斤虾为例：味精一钱二分，盐一钱，胡椒面二分，小苏打一钱二分，蛋青一个，玉米粉二钱。