菜花炒虾球
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广东菜 · 虾类
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原料
主料
- 大虾肉1斤
配料
- 菜花6两
- 鸡蛋1个
- 鸡汤3两
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 猪油不定
- 玉米粉不定
- 小苏打不定
- 水淀粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.大虾从背上中间下刀片成两片，取掉砂线，洗净捞出控水。菜花去筋去皮洗净，改成块状。葱、姜切成小指甲片。 2.将虾片用鸡蛋（用青）、小苏打、味精、盐、胡椒面、玉米粉调匀浆好。 3.用鸡汤、盐、味精、胡椒面、白糖、香油（少许）、水淀粉兑成汁。 4.锅烧热，放入约二斤猪油，待油温热时，投入菜花先滑片刻；油热后倒入大虾滑散滑透，一起倒入漏勺控油。锅接着上火，放入约一两猪油，放葱、姜片稍煸，即倒入菜花和大虾，烹入料酒，把汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀即成。
特点
虾脆，味咸鲜。
附加说明
注：配料用芥蓝菜、油菜心均可。