原料

主料

• 鲜虾仁8两

配料

• 火腿1两
• 鲜蘑1两
• 香菜叶5钱
• 糯米纸（10厘米见方）20张
• 鸡蛋3个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 玉米粉不定
• 小苏打不定
• 花生油不定
• 葱不定

做法

1.将虾仁洗净，控干水分。火腿切成二十小片。鲜蘑用开水汆透捞出，用水冲凉直刀切成小片。葱切成小指甲片。香菜叶用水轻轻洗净，控净水。 2.将虾仁用一个鸡蛋青、玉米粉、盐、味精、小苏打、胡椒面调匀浆好（浆虾仁用料见“油泡虾球”）。把虾仁和火腿片、鲜蘑片、葱片掺在一起，加入约一两香油拌匀。 3.用两个鸡蛋青加入玉米粉调成蛋青糊。 4.把虾仁和配料分别平放在二十张糯米纸上，不要堆堆，要放平，上面再放上两片香菜叶，然后包成长七厘米、宽四厘米的长包，最后封口处抹点蛋青糊，使之粘连不散。 5.烧四、五成热花生油三斤，投入纸包用温火炸熟即成。

特点

虾嫩味鲜，糯米纸可以同食。

附加说明

注： 1.浆虾仁的口味，要比平时浆菜稍微重一些，因浆完就包、就炸，不再另外入味。 2.炸时油温不宜很高，最好保持在五成热的温度。