煎虾饼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 470 页
广东菜 · 虾类
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原料
主料
- 大虾肉1斤5两
配料
- 猪肥膘3两
- 荸荠2两
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 花生油不定
- 辣酱油不定
- 白糖不定
- 香油不定
- 料酒不定
做法
1.虾肉片去黑皮，取掉背上的砂线，控干水分，用刀背砸成泥。肥膘切成米粒丁。荸荠拍碎。三样合在一起，加盐、味精、胡椒面，用手朝一个方向搅拌上劲。 2.将虾肉用手挤成四厘米直径的圆饼，放于抹好香油的盘内。 3.用辣酱油、味精、白糖、香油、料酒、盐调成汁。 4.锅烧热注入花生油涮锅，然后放入三至四两油，把虾饼慢慢溜入锅内，用文火煎之，一面煎上色之后，翻过来煎另一面。待虾饼煎透后，如锅内油多，要滗出一些，把调好的汁烹入锅内翻炒均匀，盛入盘内即成。
特点
金黄色，味鲜，有辣酱油味，虾肉脆而不粘。
附加说明
注：主要是咸鲜味，稍微有点甜味。