原料

主料

• 大虾肉（虾尾的外壳留着）1斤5两

配料

• 火腿5钱
• 香菜1两
• 鸡蛋2个
• 肥膘1两
• 水发冬菇5钱

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 辣酱油不定
• 玉米粉不定

做法

1.大虾肉取掉背上的黑砂线剁成两段，前半段用刀背砸成泥状，后半段由背部下刀片开成扇形，用刀轻轻拍平。肥膘切成米粒丁。鸡蛋去黄留青。 2.火腿、冬菇切成细丝。香菜择用叶洗净。 3.虾泥和肥膘用盐、味精、胡椒面抓匀，然后搅拌上劲。 4.用鸡蛋青加玉米粉调成蛋青糊。 5.把虾尾平铺在案上，上面撒点玉米粉，将搅好的虾肉一个一个地酿上去，抹平表面，把香菜叶、火腿、冬菇丝镶在虾肉上成扇子形。 6.用辣酱油、料酒、味精、盐、胡椒面、水调成汁。 7.锅烧热，注入花生油，把虾肉底部沾上一层蛋青糊，下锅煎炸（半煎半炸），待熟透后，把油滗掉，然后把兑好的汁倒入一烹，锅翻动使之均匀即成。

特点

形象美观，色金黄，咸鲜味，并有扑鼻的辣酱油的清香味。

附加说明

注： 1.兑汁时注意不要太多，能把虾挂匀即可。 2.此菜盛在盘内没有汁。