银芽炒虾线
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 472 页
广东菜 · 虾类
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原料
主料
- 大虾肉1斤
配料
- 绿豆芽1斤
- 鸡蛋3个
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 鸡汤不定
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 玉米粉不定
做法
1.大虾肉片去两边的黑皮，取出背部的黑砂线，洗净控净水，用刀背砸成虾泥。绿豆芽掐去两头洗净。葱、姜切成细丝。鸡蛋去黄留青。 2.虾泥加盐、味精、胡椒面、鸡蛋青、鸡油（少许）、玉米粉搅拌上劲。 3.烧开水，把虾泥装在带有花嘴子的布袋里（西餐挤奶油花的工具），用手往开水锅里挤成线形，熟后捞入凉水盆里过凉，改成六厘米长的段。 4.用盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、鸡汤、香油（少许）兑成汁。 5.锅烧热，放入猪油约一两五钱，将豆芽倒入，加点味精、盐，用料酒炝锅，略炒几下倒出来控水。锅内放入猪油，先下葱、姜稍炒，再把豆芽、虾线一同倒入，用料酒炝锅，把兑好的汁搅匀倒入，翻炒均匀即成。
特点
味道咸鲜，清淡利口。
附加说明
注：银芽即绿豆芽中间一段，色白如银，故名。