脆炸大虾
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 473 页
广东菜 · 虾类
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原料
主料
- 大虾2斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 花生油不定
- 猪油不定
- 碱水不定
- 面粉不定
- 发面不定
- 玉米粉不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.大虾去掉头剥去外壳（尾巴壳留着不要剥掉），从背的中间片成两片（两片要均匀），取掉背上的黑砂线，洗净控干水。 2.大虾用盐、味精、胡椒面、葱、姜（拍破）腌上味。 3.用面粉、发面、水、猪油调成糊状，发酵三至四小时。然后加入盐、碱水，用手抓匀即成炸脆糊。 4.烧五成沸花生油，把虾沾上一层炸脆糊，下油锅内炸熟捞出即可。
特点
颜色金黄，又香又酥，吃起来咸鲜味，大虾本身带有脆性。
附加说明
注： 1.脆炸糊料用量，可参看“酥炸百花鸭”。 2.脆炸糊不要和上劲，以免粘不上大虾。