干煎虾碌
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 474 页
广东菜 · 虾类
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原料
主料
- 鲜大对虾2斤5两
调料
- 辣酱油不定
- 白糖不定
- 盐不定
- 味精不定
- 花生油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 鸡汤不定
- 胡椒面不定
- 香油不定
做法
1.大虾剪去脚和虾须、虾枪，挖出头部的砂包，取出黑砂线，用清水洗净剁成两段。葱、姜去皮切成三厘米长的细丝。 2.把虾控净水，用盐、胡椒面、味精、香油（少许）腌上。 3.用盐、白糖、辣酱油、胡椒面、香油（少许）、鸡汤调成汁。 4.锅烧热，注入花生油，待油热时把虾段倒入，半煎半炸，锅要来回转动，一面煎好，再煎另一面，待虾煎透，把锅里的油滗出来，放入葱、姜，把调好的汁搅匀倒入锅内，用手勺把虾推动，锅要来回翻动，使汁全部抱在虾上即成。
特点
此菜色红、透亮，虾鲜、味浓，稍带甜味。
附加说明
注：“虾碌”是广东的一种地方语言，北方叫虾段。