原料

主料

• 大青虾仁5两

配料

• 鸡蛋5两
• 水冬菇5钱
• 冬笋5钱
• 韭黄5钱
• 叉烧肉1两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 水淀粉不定
• 白糖不定
• 鸡汤不定
• 料酒不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 花生油不定
• 玉米粉不定
• 鸡蛋青不定

做法

1.虾仁洗净控干水分，用半个鸡蛋青、盐、味精、胡椒面、玉米粉调匀浆好之后，再少加点花生油拌匀。 2.冬菇、叉烧肉、冬笋切成指甲片。韭黄切成二厘米长的段，用水洗净。 3.把鸡蛋打开放碗里，放进韭黄、冬菇、冬笋，加入盐、味精、胡椒面、香油，用筷子搅散。 4.用盐、味精、胡椒面、鸡汤、水淀粉兑成汁。 5.锅烧热，注入猪油，把虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油后，放入搅好的鸡蛋碗里。锅接着上火，放入三两猪油，把鸡蛋、虾搅匀倒入锅内，两面煎黄煎透，再把兑好的汁烹入，将锅翻转，两面都挂上汁，盛入盘内即成。

特点

金黄色，味鲜美，清淡可口。

附加说明

注： 1.此菜分两次调味，注意掌握口味。 2.兑汁时淀粉不能过多，比炒菜要少一点。