原料

主料

• 大虾肉1斤

配料

• 猪肥膘6两
• 香菜叶1两
• 火腿5钱
• 鸡蛋6个

调料

• 白酒不定
• 白糖不定
• 辣酱油不定
• 胡椒面不定
• 盐不定
• 花生油不定
• 玉米粉不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 番茄酱不定
• 果子汁不定
• 味精不定

做法

1.虾肉一剖两半，取出背上的黑砂线，洗净控干水分。肥膘先改成四厘米直径的圆形，然后再片成二毫米厚的片，用温水洗一下控净水。火腿切成末。香菜叶洗净。鸡蛋去黄留青。 2.鸡蛋青打散，放入玉米粉调成蛋青糊。 3.虾肉放盐、胡椒面、味精拌上味，再把蛋青糊倒入一半拌匀。 4.肥膘片放盐、糖、味精、胡椒面、白酒拌上味，把剩余的蛋青糊倒入拌匀。 5.把虾肉贴在肥膘片上，上面再镶上火腿末、香菜叶，放在撒有玉米粉的盘子里。 6.用番茄酱、辣酱油、果子汁、白糖、鸡汤、盐、味精兑成汁。 7.锅烧热，注入花生油，接着倒出来，再注入三、四两油，把虾（肥膘一面朝下）平放锅内，半煎半炸，边煎边转动锅；待虾煎透，把锅内的油滗出来，锅放回火上，用料酒炝锅，把兑好的汁倒入，把锅翻动，使汁全抱在虾上，盛入盘内即可。

特点

色金黄，稍微有甜酸味，并有虾的鲜味。

附加说明

注： 1.汁不能太多，菜盛在盘内，不能有汤汁。 2.汁的味道有水果的甜酸味。