原料

主料

• 鸡脯肉6两
• 大虾肉6两

配料

• 土豆丝6两
• 香菜叶1两
• 鸡蛋4个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 小苏打不定
• 水淀粉不定
• 玉米粉不定
• 香油不定
• 鸡汤不定
• 牛奶不定
• 番茄酱不定
• 白糖不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鸡脯肉去皮去筋片成薄片。虾肉取掉背上的黑砂线，用清水洗净，每个虾片成三片。葱、姜切成指甲片。鸡蛋去黄留青。 2.把鸡片用盐、味精、胡椒面、料酒、两个鸡蛋青、小苏打、玉米粉、花生油调匀浆好。 3.用同样的方法，用同样的调料（不要放料酒），把虾片浆好。 4.用盐、味精、胡椒面、番茄酱、鸡汤、白糖、香油、水淀粉兑成汁（炒虾片用）。 5.用盐、味精、胡椒面、水淀粉、白糖、鸡汤、香油（少许）、牛奶兑成汁（炒鸡片用）。 6.烧热花生油，把土豆丝拌匀玉米粉，炸呈金黄色捞出，围在菜盘周围。香菜洗净，镶在边上。 7.烧五成沸猪油，把鸡片和虾片分别下锅滑透，倒入漏勺控油。 8.锅上火注入二两猪油，投入葱、姜稍煸，倒入鸡片，接着把兑好的汁倒入，翻炒均匀，盛入盘内的一边。 9.锅洗净上火，用同样的方法，用兑好的红汁把虾炒好，盛入盘子的另一边即成。

特点

两种颜色，两种味道，点缀美观，别有风味。

附加说明

注： 1.此菜原来叫“鸳鸯鸡虾片”，指的就是两种颜色，两种味道。 2.在操作过程中动作要快，以免影响菜的质量。