滑蛋虾仁
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 478 页
广东菜 · 虾类
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原料
主料
- 青虾仁6两
配料
- 鸡蛋1斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 猪油不定
- 干淀粉不定
- 小苏打不定
- 葱不定
做法
1.虾仁洗净控干水分。葱切成马耳形。鸡蛋打开放入碗内。 2.虾仁用盐、味精、胡椒面、小苏打、鸡蛋青（取配料中的鸡蛋，有半个蛋青即可）、干淀粉调匀浆好。 3.烧五成沸猪油，下入虾仁滑透，倒入漏勺控油。然后和切好的葱一齐倒入盛有鸡蛋的碗内，再加入盐、味精、胡椒面用筷子调匀。 4.锅烧热，注入三两猪油，待油热时，把调好的鸡蛋、虾仁倒入锅内，待外面鸡蛋变色已熟，而上面的鸡蛋尚未熟时，用铲子由一端开始慢慢把鸡蛋卷成扁形，盛入盘内即成。
特点
虾仁、鸡蛋鲜嫩，咸鲜味。
附加说明
注：外皮有黄色，内里的鸡蛋很嫩，不能完全炒老。