原料

主料

• 猪肚头3只
• 猪腰子1斤

配料

• 青椒3两

调料

• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 鸡汤不定
• 水淀粉不定
• 香油不定
• 酱油不定
• 醋不定
• 猪油不定
• 豆豉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 玉米粉不定

做法

1.猪肚头加醋、盐用手揉搓，使肚头上的粘液脱落，再用清水冲洗干净，将肚头竖刀拉开，成为一片，片去外皮，剔去肚油，改成四厘米宽的长方条，然后顺长直剞排刀，再顺刀口顶刀片成两刀断的片，一般有一毫米厚即可。猪腰平剖两片，片去腰臊，然后顺长直剞排刀（不要把腰子剞破），再顺刀口顶刀片成两刀断的片，厚度和肚头相同。青椒去籽洗净，斜刀片成片。葱、姜、蒜切成末。豆豉洗净剁碎。 2.用盐、味精、胡椒面、白糖、水淀粉、鸡汤、香油（少许）兑成汁。 3.肚片、腰片挤干水分，撒点玉米粉拌匀。 4.锅烧热，注入猪油。待油六成沸时，投入肚片和腰片滑散，待肚片和腰片将出锅时，倒入青椒滑片刻，一块倒入漏勺控油。锅接着上火，放入一两左右的热油，下葱、姜、蒜和豆豉，煸炒出香味后，倒入滑好的菜料，烹入料酒炝锅，接着将兑好的汁搅匀，倒入锅内翻炒均匀即成。

特点

咸鲜味，又香又脆。

附加说明

注： 1.炒菜时要注意火候。火大则变老嚼不动，火小则出血有腥味。 2.肚片用小苏打、姜汁、酒腌约两小时，泡洗一遍再控水。