荷叶米粉肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 480 页
广东菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 猪五花肉1斤5两
配料
- 鲜荷叶4张
- 米粉3两
调料
- 酱油不定
- 白酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 盐不定
- 酱豆腐不定
- 熟花生油不定
- 香油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
做法
1.五花肉将皮刮干净，切成七厘米长、四毫米厚的大片。葱、姜、蒜切成末。酱豆腐搅碎。荷叶洗净用开水稍烫一下，改成三角块（以能把肉包住为准）。 2.把大米用水洗净，加桂皮、大料，放入锅内炒熟（炒呈金黄色），待凉后上磨磨碎，制成米粉。 3.将肉放入盆内，下葱、姜、蒜、酱豆腐、白酒、白糖、味精、熟花生油、酱油、香油调匀拌好后，把米粉放入拌匀。荷叶底面朝上，把拌好的肉放在荷叶上，包成长方形的包码入扣碗内，上笼蒸烂，走菜时取出翻扣盘内即成。
特点
肉烂味香，咸中带有甜味，并有荷叶的香味。
附加说明
注：此菜是家常便饭菜，一般用于便饭和便宴。