红烧猪蹄筋
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 481 页
广东菜 · 猪肉类
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原料
主料
- 油发猪蹄筋5两
配料
- 水冬菇1两
- 冬笋2两
- 干海米5钱
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 白糖不定
- 酱油不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.用热水把猪蹄筋泡上，再用重物压上，待蹄筋泡透后捞入温碱水内洗几次，捞出洗净挤干水分。冬菇斜刀片成片。冬笋先用刀刻成各种花形，再切成片。姜拍破。葱切成段。干海米先用少量凉水轻轻洗一下，再用少量温水泡上。 2.蹄筋用开水汆过，再用温水洗二至三次，挤净水。冬菇、冬笋均用开水汆一遍，捞入凉水过凉。 3.烧热二两猪油，放入葱、姜煸炒，待葱、姜呈黄色出香味后，烹入料酒炝锅，接着放入鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒面、蹄筋及配料，用小火煨。待蹄筋煨透入味后，挑出葱、姜，用适量水淀粉勾入锅内，使汤成为稀糊状（不能太稠）即成。
特点
蹄筋松软，味咸鲜。