原料

主料

• 猪五花肉1斤2两

配料

• 荔甫芋头8两

调料

• 白酒不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 酱豆腐不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 鸡汤不定
• 水淀粉不定

做法

1.五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。 2.芋头切成四毫米厚的片。酱豆腐用原汤调开。葱、姜、蒜切成末。 3.烧热花生油，下葱、姜、蒜炒出味后，下入酱豆腐稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、酱油（不宜太多）、白糖，待汤开后，移至小火焖烂。 4.芋头片用花生油炸熟。 5.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

特点

肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。

附加说明

注：如无荔甫芋头可用土豆代替。