原料

主料

• 猪前腿夹心肉1斤

配料

• 胡萝卜1两
• 黄瓜1两
• 菠萝（罐头）1两
• 大葱1两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 白醋不定
• 番茄酱不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 香油不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 干淀粉不定
• 辣酱油不定
• 蒜不定

做法

1.先把猪肉切成二厘米厚的大片，两面剞上交错的花刀，再切成二厘米见方的丁。胡萝卜（去皮）、黄瓜都切成与肉大小相同的滚刀块。菠萝切成一厘米五见方的块。大葱先从中间剖开，再切成三厘米长的段。蒜（五钱）切成末。 2.将肉用料酒、盐、味精、胡椒面、香油（少许）拌匀，腌入味，浆上水淀粉，再滚上一层细干淀粉，用手捏成肉团（呈圆形）。 3.胡萝卜用开水汆透，用糖、醋泡入味。把番茄酱、辣酱油、盐、白糖、水、白醋、蒜兑成糖醋汁。 4.锅烧热，注入花生油，油热后把肉团逐个下锅炸透，使之外焦里嫩时捞出。锅内留下一两花生油，把黄瓜、胡萝卜、葱段、菠萝放入稍炒一下，将兑好的汁倒入，然后用水淀粉勾适量的芡，待汁起泡后，下入猪肉，接着浇一两五钱到二两沸油，翻锅炒匀即成。

特点

外脆里香，色美味佳。

附加说明

注： 1.勾芡要注意适量。芡稠了拉不开，太稀了肉挂不上汁。 2.猪肋骨剁成三厘米长的段，用同样方法做即叫“糖醋排骨”。