原料

主料

• 猪大肠头2斤

配料

• 千层饼5两

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 麦芽糖不定
• 水淀粉不定
• 大料不定
• 醋不定
• 甜面酱不定
• 花生油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 糖醋汁3两

做法

1.猪大肠加醋洗净粘液，再把肠子翻过来，洗净污物，翻回原样。 2.将大肠放入锅内，加进清水、料酒、盐、大料、葱段、姜（拍破），用大火烧开，移至小火煮之。 3.千层饼切成五厘米长、三厘米宽的长块，码在盘内。甜面酱上火炒熟放在盘内。大葱用消毒水消毒后，先切成六厘米长的段，再剖成几瓣（按葱的粗细而定），码在盘内。 4.待肠子煮到九成烂时捞出。这时取一盆，用清水二两把麦芽糖一两五钱澥开，加进料酒五钱、醋二两、水淀粉二两，将煮好的肠子放进去全部沾匀，用勾子勾住挂在通风处晾干皮。 5.烧热花生油，投入大肠待炸呈鲜红色，里面已透时捞出，改成约五厘米长的条码在盘内，在捞出大肠后，锅内留下少量的油，将糖醋汁搅匀冲入勾成芡盛两碟内，同千层饼、甜面酱、大葱一同上桌即可。

特点

皮酥肉烂，香脆适口，同千层饼、大葱、面酱共餐，别有风味。

附加说明

注： 1.澥麦芽糖时，不要兑的太浓，否则炸时上色太快，影响质量。 2.如把酸果放在盘的中间，大肠码在周围，更能增加菜的美观、口味。