原料

主料

• 猪肥瘦肉末1斤

配料

• 荸荠4两
• 猪网油6两
• 鸭肝2两
• 香菜叶5钱
• 鸡蛋3个
• 大葱5钱

调料

• 味精不定
• 胡椒面不定
• 淀粉不定
• 盐不定
• 玉米粉不定
• 花生油不定
• 花椒盐不定
• 糖醋汁3两

做法

1.鸭肝剔筋切成米粒丁。荸荠削皮拍碎。网油洗净控净水。香菜叶洗净。葱切成末。 2.把鸭肝、荸荠、香菜、葱末、猪肉末合在一起，下盐、味精、鸡蛋一个、胡椒面、水淀粉、清水（要适量）调匀拌上劲。 3.把剩余的鸡蛋和玉米粉调成鸡蛋糊。 4.网油平铺在砧板上，把馅放在网油的一端，卷成长条圆卷（网油不要卷得太厚，把肉包住即可），封口处抹点鸡蛋糊，再切成三厘米长的段，滚上一层玉米粉。 5.烧热花生油，把卷放入炸熟，捞出装盘，边上放点花椒盐。同时起锅，把糖醋汁勾好一起上桌即成。

特点

外脆里香。

附加说明

注： 1.卷不能太粗（一般直径二厘米即可），否则不易炸透。 2.如用圆生菜叶或酸果围在周围，更能衬托菜的美观。