原料

主料

• 猪蹄5斤

配料

• 干发菜5钱

调料

• 酱油不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 盐不定
• 味精不定
• 水淀粉不定
• 鸡汤不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 猪油不定

做法

1.猪蹄用开水稍烫一下捞出，刮净残毛，再用清水洗净，剖成两半，剁去爪尖和另一端的关节骨，再用开水汆过，用清水洗干净。葱切成段。姜拍破。 2.发菜用温水泡开，再用温水洗干净。 3.锅上火注入鸡汤，放入酱油、料酒、盐、白糖、葱、姜、猪蹄，先用大火烧上色，然后用小火烧烂（能去掉骨头为止）。 4.烧热二两猪油，放入葱、姜煸出味后，烹入料酒炝锅，倒入鸡汤，下盐、白糖、味精、胡椒面，放入发菜烧入味。 5.把猪蹄拆去骨头，码在扣碗里。发菜打成一个一个的小节，围在扣碗的周围。烧猪蹄的原汤过箩倒入扣碗内，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，翻扣在盘内，原汤用水淀粉勾芡，浇在猪蹄上即成。

特点

汤浓味厚，猪蹄油而不腻，发菜脆而味香。

附加说明

注：猪手即猪蹄。