原料

主料

• 瘦牛肉（无筋无皮）7两

配料

• 青椒3两
• 鸡蛋2个

调料

• 豆豉不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 鸡汤不定
• 小苏打不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1.牛肉横丝切成一毫米厚的片。青椒去籽去筋洗净，斜刀片成片。姜、蒜切成末。豆豉洗净剁成末。 2.牛肉片用盐、料酒、鸡蛋、味精、胡椒面、水淀粉、小苏打调匀浆好，再加点熟花生油拌匀（用量见“蚝油牛肉”）。 3.用酱油、盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、香油（少许）、白糖、鸡汤兑成汁。 4.烧热五成沸花生油，下入牛肉滑油，待牛肉快透时，下入青椒滑片刻，一块倒入漏勺控油。 5.锅内留二两热油，下入蒜、姜、豆豉煸炒出香味后，倒入牛肉片和青椒，这时将兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀即可。

特点

色红，味咸鲜，稍有甜味。

附加说明

注：此菜可用于一般便宴和便饭。