原料

主料

• 生羊肋条肉1斤

配料

• 酥炸糊1斤

调料

• 料酒不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 辣酱油不定
• 花生油不定
• 花椒不定
• 大料不定
• 甜面酱不定
• 椒盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.把羊肉切成两块放入盆中，加料酒、酱油（少许）、味精、盐、白糖、葱、姜、大料、花椒上笼用大火蒸烂后取出，放入盘中晾凉。 2.把肉横刀片成大坡刀片，放入盘中。取葱三至四两用消毒水消毒后，切成五厘米长的段，再剖成数条（视葱的粗细而定），放入两个小盘内。甜面酱上火用油炒熟，也盛入两个小盘内。辣酱油、椒盐分盛小盘内。 3.烧热花生油，将羊肉蘸匀酥炸糊下入锅内，待糊皮由软变硬，呈金黄色时捞出，剁成块码入菜盘中，和葱、酱、辣酱油、椒盐一同上桌。

特点

外酥里烂，肉的本身稍有咸鲜味，并有葱、酱、辣酱油、椒盐随同上桌，客人可以随意选用，吃起来更是别有风味。

附加说明

注： 1.此菜宜于春、秋、冬三季食用。 2.把生菜和西红柿消好毒围在菜的周围，更能增加菜的美观。 3.“锅烧牛腩”、“锅烧紫盖”（即猪肋骨肉），都可照此种过程进行烹制。