原料

主料

• 羊腿肉（无筋无油）7两

配料

• 水冬菇1两
• 冬笋1两
• 青红椒2两
• 广东排粉1两
• 鸡蛋2个
• 香菜5钱

调料

• 酱油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 小苏打不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 味精不定

做法

1.羊肉横切成二毫米见方的丝。冬菇、冬笋、葱、姜、青红椒都切成丝。香菜洗净消毒。 2.用酱油、盐、味精、料酒、胡椒面、水淀粉、鸡蛋、小苏打将羊肉丝拌匀浆好，再加点香油拌匀。 3.用酱油、盐、白糖、胡椒面、味精、料酒、水淀粉、香油（少许）、鸡汤兑成汁。 4.冬菇丝、冬笋丝用开水汆透冲凉，控干水。 5.锅烧热，注入花生油，待油热投入排粉，炸熟捞出放在盘内码成堆。然后把锅里的油倒出来，再将锅放在火上，注入花生油，待油稍热投入羊肉丝滑散滑透，在羊肉快要出锅时，将冬菇、冬笋、青红椒丝投入锅内滑片刻，一块倒入漏勺控油。 6.原锅接着上火，利用锅里剩的油（如没有剩油，可少放点油），投入葱丝、姜丝稍煸，即把肉丝和配料倒入，将兑好的汁搅匀倒入，待汁起泡后，用手勺推动，将菜翻炒均匀，盛入盘内排粉上，将香菜放在周围即成。

特点

味鲜肉嫩，并有排粉的脆香味。

附加说明

注： 1.如没有排粉，可用粉丝代替。 2.浆羊肉用的小苏打和“蚝油牛肉”中用量一样多。