原料

主料

• 牛里脊2斤

配料

• 葱头5两
• 土豆5两
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 味精不定
• 辣酱油不定
• 玉米粉不定
• 香油不定
• 花生油不定
• 小苏打不定
• 白粉不定

做法

1.把牛里脊剔净筋皮，横切成一厘米厚的片，然后用刀平拍成四毫米厚的片（片要拍圆拍平），再轻轻剞交错花刀。 2.葱头剥去外皮先一剖两半，再顶刀切成丝。土豆削去皮切成五厘米长、六毫米见方的长方条。 3.牛肉用盐、小苏打、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋、水（适量）、玉米粉抓匀浆好。 4.土豆条用花生油炸熟，围在盘子边周围。葱头四两用花生油炸成葱油。 5.用盐、辣酱油、水（适量）、白糖、味精、香油（少许）调匀兑成汁。 6.锅洗净上火，倒入葱油（只用油），把牛里脊逐片往锅内摆平，两面煎上色，在快要煎透时，把一两葱丝倒下去一块煎。待牛里脊煎透（如锅内油多，可滗出一些），将兑好的汁烹下去，翻锅使汁均匀，盛入围好土豆条的盘内即成。

特点

颜色红亮，味略咸带甜，吃起来牛里脊很嫩、很鲜，并有浓厚的辣酱油和煎洋葱的香味。

附加说明

注：煎牛里脊要注意火候，牛里脊刚刚断生为宜。