原料

主料

• 牛后腿肉4两

配料

• 鸡蛋1斤

调料

• 酱油不定
• 香油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 鸡汤不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 玉米粉不定
• 花生油不定
• 小苏打不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.牛肉横丝切成薄片。葱、姜切成丝。鸡蛋打散。 2.牛肉片先用凉水调散（视牛肉的新鲜程度下水），再下盐、鸡蛋、小苏打、味精、胡椒面、水淀粉、玉米粉（少许），调匀浆上劲，最后放点香油抓匀（浆时用一个鸡蛋即可）。 3.用酱油、鸡汤、料酒、盐、胡椒面、水淀粉、白糖、味精兑成汁。 4.烧热花生油，下入牛肉滑开滑透，倒入漏勺控油。 5.原锅随即上火，放点油，下葱丝、姜丝稍炒，倒入牛肉，再将兑好的汁搅匀倒入，待汁开时，用手勺把肉推动，这时再放点油，把打散的鸡蛋放进去轻轻推动，待鸡蛋把肉片包住即可出锅（鸡蛋不要炒的太老）。

特点

色美味佳，鲜嫩适口。

附加说明

注： 1.鸡蛋打散后，稍加一点盐。 2.炒菜过程中，芡不要下得太浓。 3.兑汁时只要够三成味即可，不要太重。