原料

主料

• 牛后腿肉（去净筋皮）1斤

配料

• 水冬菇1两
• 鸡蛋2个

调料

• 蚝油不定
• 酱油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 小苏打不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定
• 白糖不定

做法

1.牛肉横丝切成均匀的薄片。冬菇片成片。葱、姜都切成小片。 2.牛肉片加盐、酱油（少许）、味精、小苏打（一般一斤牛肉放一钱二分）、胡椒面、水淀粉、凉水（一斤净牛肉放四两）、鸡蛋，用手抓匀浆上劲，最后放点香油，再把肉抓均匀（最好是在二、三小时后再炒，这样小苏打就可起到发酵作用）。 3.用蚝油、酱油、盐、白糖、胡椒面、水淀粉、香油（少许）、味精、鸡汤兑成汁。 4.水烧开，把冬菇出水过凉。 5.锅烧热，注入花生油，待油热时把牛肉下锅滑散滑透，倒入漏勺控油。原锅上火（借锅里的余油），先把葱、姜下入炒一炒，然后倒入冬菇，再把牛肉倒入，烹入少许料酒，随即把兑好的汁倒入，起泡后用手勺推动，翻锅炒均匀即可。

特点

肉嫩味咸鲜。

附加说明

注： 1.浆牛肉时，下入水后一定要浆上劲，否则不好炒，牛肉也不嫩。 2.炒菜的汁要兑的合适。 3.此菜滑油时要注意火候，牛肉滑透即可捞出。