原料

主料

• 果子狸腿肉1斤5两
• 水发鱼肚3两

配料

• 水冬菇1两
• 冬笋1两
• 火腿1两
• 奶汤1斤
• 清汤2斤5两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 陈皮不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 甘蔗3两

做法

1.刮净狸肉皮上的污物，用开水汆透捞出，用清水洗净，然后放盆中，加入陈皮（用二钱、共备三钱）、火腿、葱段、姜片、甘蔗、料酒、清汤，上笼用大火蒸烂，取出把肉撕成丝，皮用刀切成丝，原汤过箩。 2.冬菇、冬笋、水鱼肚、陈皮（刮洗干净）切成丝。 3.鱼肚、冬菇、冬笋用开水汆透，用清水泡凉。 4.锅烧热下猪油一两、葱、姜数片，用料酒炝锅，放入奶汤，将鱼肚、冬菇、笋、陈皮下锅煨透，取出葱、姜，控水待用。 5.锅烧热，注入猪油二两，待油热后，烹料酒炝锅，接着倒入果子狸的原汤，待汤开后即投入狸肉丝、冬菇、冬笋、陈皮、鱼肚（挤干原汤不要），放入盐、味精、胡椒面，调好味后，用水淀粉勾适量的芡，盛入汤盘内即成。

特点

汤浓味鲜。

附加说明

注：果子狸是生长在深山森林之中的一种野生动物。