原料

主料

• 鹌鹑肉8两

配料

• 荸荠4两
• 鲜冬笋3两
• 香肠1两
• 鸡肝2两
• 鸡油2两
• 水冬菇1两
• 圆生菜5两
• 鸡蛋1个
• 香菜5钱

调料

• 蚝油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 葱不定
• 姜不定
• 味精不定
• 猪油不定
• 胡椒面不定
• 辣酱不定
• 芥茉不定
• 海鲜酱不定
• 鸡汤不定
• 香油不定
• 水淀粉不定

做法

1.把鹌鹑肉、鸡肝（去净筋皮）、鸡油（去掉油皮）、香肠、荸荠（削净皮）、冬笋（削净皮煮透）、水冬菇（用开水汆后用凉水过凉洗净）、葱、姜均切成细粒。 2.将鹌鹑肉、鸡肝、鸡油和在一起，加进料酒、盐、味精、胡椒面拌匀，再加进鸡蛋，浆上劲后，放点香油拌匀。 3.生菜择洗干净，放入消毒水内消毒五分钟，捞出用清水洗一下放入盘中。香菜洗净消毒。 4.用盐、蚝油、白糖、味精、鸡汤、水淀粉兑成汁。加点香油。 5.锅烧热，注入猪油烧热，将鹌鹑肉下锅炒，待肉炒散、炒透时，把葱末、姜末、荸荠、香肠、冬菇、冬笋下锅同炒，手勺左右推动，锅要上下翻动，待炒干水分后，下点料酒炝锅，把兑好的汁搅匀倒入，待汁起泡后，用手勺推动，左手随着把锅翻动，炒匀后盛入盘中，撒上香菜即成。 6.同时把辣酱、芥茉（发好的）、海鲜酱三样放一盘中和生菜一起上桌。

特点

味咸鲜，随带三种特殊的调料，用生菜叶包鹌鹑松来蘸着吃，别有风味。

附加说明

注： 1.生菜是用来包鹌鹑松蘸三种调料的，所以也叫“鹌鹑松生菜包”。 2.用同样配料，同样方法，可以炒禾花雀松、蚝豉松、鸽松等。 3.注意兑汁时用水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。