吉列田鸡腿
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 505 页
广东菜 · 野味类
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原料
主料
- 田鸡后腿20只
配料
- 西红柿4两
- 圆生菜叶3两
- 鸡蛋3个
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 花生油不定
- 葱不定
- 姜不定
- 面包渣不定
- 面粉不定
做法
1.田鸡腿剁去爪尖，用葱、姜（拍破）、料酒、味精、胡椒面、盐、香油腌上。西红柿、生菜叶洗净消毒。 2.将鸡蛋搅散。先将田鸡腿沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋，最后沾上一层面包渣，按照这种方法，把田鸡腿加工完，放在一瓷盘内。 3.锅上火注入花生油，待油有五、六成热时，放入田鸡腿炸熟捞出，码在盘内。然后把生菜叶围在周围，西红柿切成块也围在边上。
特点
皮酥脆，肉鲜嫩。
附加说明
注： 1.“吉列”是西餐名称。 2.炸时火不能太大，否则会外皮上色太重而里面不熟。