原料

主料

• 山鸡肉8两

配料

• 猪网油5两
• 水冬菇1两
• 冬笋2两
• 荸荠2两
• 鸡蛋6个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 玉米粉不定
• 花椒盐不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.网油洗净控净水。山鸡肉、冬菇、冬笋、荸荠都切成指甲片，分别装在盘中。葱、姜切成末。鸡蛋去黄留青。 2.冬菇、冬笋用开水汆透捞入清水过凉。鸡蛋青加玉米粉调成蛋青糊。 3.鸡片、冬菇、冬笋、葱末、姜末掺在一起，下盐、料酒、味精、白糖、胡椒面、香油，加入三分之一蛋青糊调拌均匀。 4.网油平铺在砧板上，撒点玉米粉，将鸡片放在网油的一端，然后向前卷成卷，卷好后，滚上一层玉米粉，放在盘内，依此方法把鸡肉卷完（网油不能太厚，能把肉包住即可，卷不要太粗，卷成后直径有二厘米即可）。 5.烧五成沸花生油，把鸡卷挂上薄薄的一层蛋青糊，下入锅内炸熟，捞起切成五厘米的段，码入盘中即可（花椒盐单上或放在盘子边上均可）。

特点

色金黄，外脆里香，咸鲜味。

附加说明

注： 1.炸鸡卷用的蛋青糊不能太稠。如太稠，可加适量的水调稀。 2.此菜码入盘内后，边上可围些消好毒的圆生菜叶相衬。