原料

主料

• 斑鸠肉1斤

配料

• 冬笋2两
• 水冬菇1两
• 土豆5两
• 香菜1两
• 宰好禾花雀（即铁雀）12只
• 鸡蛋3个

调料

• 猪油不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 料酒不定
• 玉米粉不定
• 湿淀粉不定
• 胡椒面不定
• 辣酱油不定
• 鸡汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.斑鸠肉片成薄片。冬菇斜刀片成片。冬笋先改成花形，再切成片。葱、姜切成小指甲片。禾花雀用姜、葱、料酒、盐腌上。香菜择用叶洗净。土豆去皮洗净，切成丝泡入凉水中。鸡蛋去黄留青。 2.斑鸠片用鸡蛋青、盐、味精、胡椒面、料酒、湿淀粉调匀浆好。冬菇、冬笋用开水汆透捞出。 3.锅上火注入约三斤花生油。备两把漏勺（一大一小），土豆丝（控净水）撒上玉米粉拌匀，均匀地摊放在大漏勺里，再用小的漏勺压在土豆丝上。待油热后放入锅内炸至土豆丝开始收缩、形状已固定时，把两个漏勺拿掉，继续炸到土豆丝酥脆、呈金黄色时捞出放入盘中，形如鸟巢。香菜用清水洗净，消好毒放在鸟巢的周围。 4.用约一两鸡汤、辣酱油、酱油、味精、盐、白糖、料酒、香油兑成汁。烧热一斤花生油，放入腌好的禾花雀，炸熟倒入漏勺控油。锅接着上火，倒入兑好的汁，放入禾花雀翻炒均匀取出，围在鸟巢的周围。 5.用酱油、盐、白糖、味精、胡椒面、香油（少许）、鸡汤、湿淀粉兑成汁。锅烧热，注入约一斤猪油，油热后放入浆好的斑鸠片滑散滑透后，倒入漏勺控油。原锅上火放入一两猪油，下葱、姜稍煸，再下冬笋、冬菇稍煸片刻，放入斑鸠片，用少许料酒炝锅，再将兑好的汁倒入锅内，翻炒均匀，盛入盘中鸟巢内即可。

特点

肉嫩味鲜，形象美观。

附加说明

注： 1.雀巢即鸟窝。 2.禾花雀整个码在雀巢的周围，既好吃又美观。