原料

主料

• 肥嫩鸽脯肉1斤

配料

• 冬笋4两
• 鸡汤1斤
• 鸡蛋3个

调料

• 酱油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 湿淀粉不定
• 香油不定
• 猪油不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸽脯肉剞上交错形花刀，剁成两段。冬笋切成滚刀块。姜切成小花片。葱切成段。鸡蛋去黄留青。 2.鸽脯肉用少许料酒、盐、酱油腌片刻，然后加入鸡蛋青、湿淀粉调匀浆好。 3.冬笋用开水汆过，捞出过凉。 4.锅烧热，注入约二斤猪油，待油热后，下入鸽脯滑散。鸽脯肉滑到半熟时，再放入冬笋，略滑片刻，鸽脯完全滑透，一块倒入漏勺控油。锅接着上火，放入约一两猪油，下葱、姜稍煸，接着倒入鸽脯和冬笋，烹入料酒炝锅，下鸡汤、酱油、香油、白糖、盐、味精、胡椒面，用小火略焖片刻。待鸽脯焖透入味，汤已剩下三分之二，这时尝好味，用水淀粉勾稀芡，淋入约一两猪油即可。

特点

鸽脯鲜嫩，味咸鲜。

附加说明

注： 1.此菜选料必须用嫩鸽子，否则菜做出来嚼不动。 2.汁不能太多。其量应比炒菜的汁略多而比烧菜的汁略少。 3.在火上焖的时间不宜太长，因在滑油时鸽脯肉已滑透，汤和调料下锅后稍焖片刻。待鸽脯入味勾芡即可。