原料

主料

• 干碎燕窝1两5钱

配料

• 鹧鸪2只
• 山药2两
• 熟瘦火腿5钱
• 鸡蛋2个
• 鸡汤2斤5两

调料

• 猪油不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 湿淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.鹧鸪洗净，剁去头、脚，加鸡汤一斤、葱姜各两片、料酒、味精，上火蒸烂，取出剔去骨头，切成小粒，原汤过箩。鸡蛋去黄留青。 2.山药上笼蒸熟，取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤调开待用。鸡蛋青用筷子搅散。火腿切成末。 3.将燕窝用开水汆两次，再放进一斤鸡汤上火蒸软。 4.锅上火注入约二两猪油，烹入料酒炝锅，倒入燕窝（连汤一起），放入鹧鸪粒、山药泥，再把过箩的鹧鸪汤倒入，下盐、白糖、味精、胡椒面，待汤开后尝好味，用湿淀粉勾稀芡，然后把鸡蛋青倒入锅内搅散，盛入汤盘子里，撒上火腿末即可。

特点

汤浓味鲜，软糯可口。

附加说明

注：此菜是烩菜之一，可用于宴会。