原料

主料

• 菜花1斤5两

配料

• 蟹肉2两
• 火腿2钱
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 普通汤不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.菜花去筋皮，削去花面上的黑斑，大瓣的剖开，用水洗净。火腿切成末。鸡蛋去黄留青。 2.蟹肉挑去筋壳。葱切成段。姜切成片。 3.锅烧热，注入猪油，待油稍热投入菜花滑片刻，即时捞出控油。 4.锅上火注入猪油，倒入普通汤，下盐、味精、胡椒面，汤开后下入菜花烧一会，待菜刚入味、有七成熟时捞出菜花，码入扣碗内，再灌入部分原汤上笼蒸之。 5.待菜花蒸透，但不很烂时，滗出原汤，将菜花扣在盘内。这时取锅上火，注入二两猪油，下入葱、姜煸出味后，烹入料酒炝锅，加入鸡汤，待汤开后捞出葱、姜，下入蟹肉、盐、味精、胡椒面、白糖，待汤开后，尝好味，用水淀粉勾适量芡，将鸡蛋青打散推入锅内，用手勺搅匀，淋点鸡油浇在菜花上，撒上火腿末即成。

特点

汤浓味鲜。

附加说明

注：菜花三次上火，要注意每次上火的火候，菜花上桌时不能太烂，要软中带脆。