虾茸盖菜
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 516 页
广东菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 抱心盖菜2斤
配料
- 大虾肉3两
- 鸡蛋2个
- 火腿2钱
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 水淀粉不定
- 鸡汤不定
- 猪油不定
做法
1.盖菜改成八厘米的长条，用水洗净。虾肉片去两面的黑皮，去掉背上的砂线，用刀背砸成泥。火腿切成末。鸡蛋去黄留青。 2.盖菜用开水煮透，捞出用凉水过凉。 3.锅上火放入猪油，下入鸡汤、盐、味精、胡椒面，将盖菜放入烧烂入味，捞入盘内排放整齐。 4.将虾茸加入鸡蛋青、凉鸡汤澥开调匀（成糊状）。 5.锅上火放入约一两五猪油，注入鸡汤，下入盐、味精、胡椒面，烧开后用水淀粉勾适量芡，然后将虾茸倒下去搅匀，锅开后，淋点猪油，浇在盖菜上，撒上火腿末即成。
特点
菜烂味鲜，汤浓清淡可口。