原料

主料

• 大冬瓜5斤

配料

• 鲜蘑罐头1盒
• 火腿2两
• 鸡汤5两

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 鸡油不定
• 湿淀粉不定

做法

1.冬瓜刮去外面的一层薄皮（青皮要保留不要刮掉），挖去瓤，用水洗净。切成一毫米五厚、六厘米长的二刀断的连刀片，放在盘内。火腿切成一毫米厚、五厘米长的薄片，放入盘中。 2.水烧开，放入冬瓜煮透，捞出用凉水冲凉。 3.在冬瓜片中间夹一片火腿，依此方法把火腿片全部夹入冬瓜内，夹好之后（皮朝下）码入扣碗内，下入盐、味精、猪油、鸡汤上笼蒸透，使冬瓜入味。锅上火注入约一两猪油，烹入料酒炝锅，倒入鸡汤和鲜蘑，将冬瓜原汤滗入锅内（冬瓜翻扣在盘内），再往锅内加入盐、味精、白糖、胡椒面，汤开后尝好味，用水淀粉勾以稀芡，淋入鸡油，取掉盘内的扣碗，将汁浇在冬瓜夹上，鲜蘑围在冬瓜的周围即成。

特点

瓜烂味鲜，并有火腿的香味。

附加说明

注：此菜蒸好后翻扣盘内，灌入调好味的清汤撇去浮油，可做汤菜。