清汤燕菜
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广东菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 干燕菜4钱
配料
- 清汤3斤
- 熟瘦火腿3钱
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 料酒不定
做法
1.燕菜水发。火腿切成细丝。 2.将燕菜放入碗中，加入清汤（能没过燕菜即可），上笼蒸软（大火蒸二十分钟）。 3.烧开清汤，下盐、料酒、胡椒面、味精，把燕菜分装在汤碗中，将清汤注入碗中，撒上少许火腿丝即成。
特点
汤清燕菜软糯，味鲜美。
附加说明
注： 1.此菜是高级汤菜，用于比较高级的宴会。 2.蒸燕菜时，要看燕菜本身的性质，要求燕菜吃软，不能吃脆，但蒸时也不能蒸成泥状。