清汤银耳
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 520 页
广东菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 银耳4钱
配料
- 清汤3斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
做法
1.把银耳放入盅子内倒入开水浸泡，水温后滗出水，再倒入开水泡之，使银耳膨胀。 2.清汤倒入无油腻的锅内，加入盐、料酒、胡椒面、味精，烧开后待用。 3.把盅子内泡银耳的水滗掉，倒入清汤上笼用大火蒸之，待银耳发软入味（烂的程度和燕菜一样），取出分别放入小汤碗内，然后灌入清汤即成。
特点
汤清味鲜，清淡爽口。
附加说明
注：银耳系补品，长期饮用，大有益处。