鸡爪炖冬菇
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 521 页
广东菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 肥嫩鸡爪20只
- 冬菇2两
配料
- 清汤2斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 鸡油不定
- 白糖不定
- 葱不定
- 姜不定
- 料酒不定
做法
1.冬菇用开水泡软，去茎洗净。 2.鸡爪洗净去掉爪尖和骨头，先用开水煮一次去净血沫，捞出洗净。然后盛入盅子内，下盐、料酒、葱、姜、水上笼蒸烂捞出。 3.将鸡爪码在汤盅子内成一圈，然后再将冬菇用盐、味精、胡椒面、白糖（少许）、鸡油拌匀，码放在鸡爪上面，注入清汤，盖好盖，上笼蒸二十分钟取出，撇净浮油，尝好味即成。
特点
冬菇味浓，汤鲜美。