原料

主料

• 元鱼3斤

配料

• 水冬菇5两
• 清汤2斤5两

调料

• 茅台酒不定
• 鸡油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1.元鱼剁成方块用清水洗净。水烧开，元鱼下锅出水撇净血沫，捞出用温水刮洗干净（去净肚内的黄油，因腥味太大），锅上火放入约一两猪油，加葱、姜数片煸炒，放入元鱼，用酒炝锅，注入清水，烧片刻捞出洗净。冬菇洗净，挤干水分。 2.把元鱼放在汤盅子里，放入葱片、姜片、白酒、盐、味精、胡椒面、清汤，盖好盖，上笼用大火蒸烂，取出滗出原汤。这时把冬菇加鸡油、白糖、盐、味精拌匀，码在元鱼的周围，再倒入原汤，接着上笼蒸（大约用二十分钟），待冬菇已熟取出打开盖，撇净浮油，挑出葱、姜，尝好味，即可上桌。

特点

汤清味鲜，清爽利口。

附加说明

注：冬菇不要用水泡得时间太长，时间长了原味就要减低。